味醂って
味醂ってどういう意味ですか中国はそのものがありますか
宜しく お願いします
http://upload.ouliu.net/story/f778dc52e007a5d4f62eedaf13469f9f.jpg
本帖最后由 cbzg2000 于 2009-10-8 14:26 编辑
ご返信ありがとうございました
中国ではその商品がありますか？
http://www.baidu.com/s?wd=%CC%F0%C1%CF%BE%C6
甜料酒（味霖）
甜料酒是日本独特的再制酒，起源於战国时代，在16世纪的文献中首次见到这个名称的记载。最初是用来当作饮料，到了江户末期时变成调味料使用。甜料酒的制法是将用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢产生糖化作用熟成，然后压榨分成酒和酒糟，再将酒过滤杀菌制成。甜料酒大约含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外还含有游离氨基酸、缩氨酸和有机酸等，形成特有的甜味。
甜料酒的作用有增加料理光泽、降低材料咸度和酸度、避免食物煮烂等等。比起使用砂糖，甜料酒更可以增添高雅的甜味及香味，烹调出素材本身的美味。由於甜料酒的酒精分子很小容易渗透到材料中，可以让整道料理的味道均匀。
此外，甜料酒单独或和其他调味料一起加热，会让酒精、糖分、氨基酸产生反应，更增添料理的香气和风味。酒精还具有去除素材生青味的作用，但有时也可能破坏料理的味道，因此用量较多时，最好先将甜料酒煮开让酒精挥发。
几乎不含酒精成分的甜料酒风味调味料，不具有去除生青味的效用，加热后也无法产生香气和风味。
味霖又稱甜料酒，是日本獨特的再製酒。
味霖是將用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢產生糖化作用熟成，然後壓搾分成酒和酒糟，再將酒過濾殺菌製成。
甜料酒大約含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外還含有游離氨基酸、縮氨酸和有機酸等，形成特有的甜味。
味霖的作用有增加料理光澤、降低材料鹹度和酸度、避免食物煮爛等。比起使用砂糖，味霖更可以增添高雅的甜味及香味，烹調出素材本身的美味。
由於味霖的酒精分子很小容易滲透到材料中，可以讓整道料理的味道均勻。
此外，味霖單獨或和其他調味料一起加熱，會讓酒精、糖分、氨基酸產生反應，更增添料理的香氣和風味。
酒精還具有去除素材生青味的作用，但有時也可能破壞料理的味道，因此用量較多時，最好先將味霖煮開讓酒精揮發。
一般而言，味霖可以於各大超市或是大賣場幾乎都能買到，或是日系的百貨公司也能找到,e.g.微風、SOGO、高島屋等。
何度もすみません
熱心に指示していただいて
本当にありがとうございました
ご返信ありがとうございました
中国ではその商品がありますか？
cbzg2000 发表于 2009-10-8 14:17 http://www.coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
有的 你在上海吗？
上海静安寺的久光百货里有的。在地下一楼超市里。
这个烧菜味道比我们中国的料酒要淡很多。
そうですか大連です
ないか？
そうですか大連です
ないか？
cbzg2000 发表于 2009-10-8 17:55 http://www.coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
你去瑞士酒店旁边的麦凯乐地下一层的超市看看，那里的日本进口的食品比较多。
本帖最后由 cbzg2000 于 2009-10-9 13:16 编辑
皆さんお世話になりました
本当にありがとうございました
上記のことを了解しました
http://upload.ouliu.net/story/f778dc52e007a5d4f62eedaf13469f9f.jpg
四海縦横 发表于 2009-10-8 13:59 http://coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
问下大师 这是在哪查到的啊
そうすね
私も同じの質問がありますよ
通訳辞書みたいですが
问下大师 这是在哪查到的啊
wuliaojile 发表于 2009-10-9 14:06 http://coffeejp.com/bbs/images/common/back.gif
大师不敢当，以后叫四海小师傅吧~~~！
这个是日本电脑里预装的词典，
名字叫做：日中・中日辞書引き 没有办法拷给你的。
一直是截图后，在上传到这里的，主要是懒得一点一点打
解释内容。
建议你到咖啡里的这个板块看看吧。或许对你有帮助。
http://coffeejp.com/bbs/forum-22-1.html
